春节就这样悄悄过完了

年后走亲戚串朋友

家里的剩菜估计早已堆积成山 

老人家都很节俭、怕浪费

一般都会选择先放冰箱

等儿女们都回工作单位了

老两口再拿出来慢慢吃 

可大家要知道，食物都是有保质期的

吃了变质食物

重者会造成食物中毒，威胁生命

轻者也会给身体健康埋下地雷。

前些天，家住长沙的梁先生一家三口

就因为吃了变质的糍粑引发食物中毒。

下面这份春节剩菜处理指南

赶紧转给你爸妈！

哪些菜可以剩着下顿吃，哪些菜吃不完就该倒掉？怎么辨别食物是否变质？吃了变质食物会有什么后果？

今天，小编邀请到株洲市中心医院消化内科主任、主任医师陈维顺为大家解答这些生活问题。

陈维顺

主任医师

消化内科主任

硕士生导师

中南大学湘雅医学院教授

湖南医学会消化专业委员会委员

湖南省消化内科质控中心委员

株洲市消化专业委员会主任委员

株洲市医学领军人才

门诊时间：

周一上午、周四下午 

陈维顺主任说，像鸡、鸭、猪牛羊肉等吃不完经过冷藏或冷冻可以剩到下一餐吃。 

他强烈建议以下这些食物隔夜最好不要吃：绿叶类蔬菜、银耳、鱼和海鲜、汤、散装卤味等。

因为粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中或多或少都含有亚硝酸盐。陈维顺主任说，亚硝酸盐本身并不致癌，只是食用后在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。

亚硝胺是强致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。

绿叶蔬菜、银耳中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。

煮熟的鱼类和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，人在食用后会损坏肝脏和肾功能等。

其实未放任何调料的汤可以隔夜存放，但要注意装汤的碗要用玻璃或陶瓷器的放入冰箱冷藏。如果是放了调料的汤喝不完应当倒掉，因为放久了，调料与汤内的物质发生化学反应，加速细菌繁殖产生有害物质。如果加热不测底，很容易造成食物中毒。

买来的散装卤味最好当天吃完，因为放在冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等，所以建议不可隔夜。

上述所说可剩着吃的荤菜放在冰箱里一般建议保存不超过24小时，在吃之前彻底加热。

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

肉类一定也要将其热透，最好加热10分钟左右。加热时，可加点醋，肉类富含矿物质，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

另外，陈维顺主任提醒，吃多少热多少，千万不要反复热，如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱储存。

他还强调，千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。多余的食物给身体带来沉重的负担，暂且不说吃了变质的突发食物中毒，或者吃多了吃到胰腺炎得不偿失，变成身上的肥肉，也不好吧。

不管怎么样，吃剩菜都是不好的，按需准备食材，合理处理剩菜，才是解决之道。