目前，城区屠宰场标准化改造已完成年度任务85% 预计今年9月底全面完成

　　

　　为了确保市民“舌尖上的安全”，我市依据国务院《生猪屠宰管理条例》已实行生猪定点屠宰，专用吊轨、打毛机、烫毛池……标准化的操作，让大家吃猪肉吃的放心。

　　今年，在“民生100”第95项就要求“完成城区屠宰场标准化改造”，并列入“安全保障工程”这一大项之中。据市商务局相关负责人介绍，目前，城区屠宰场标准化改造，已经完成年度任务的85%，预计在9月底，该项工程将全面完成。

　　现场

　　环节层层把关

　　保证出场肉品100%合格

　　昨日上午，记者来到石峰区湘峰牲畜定点屠宰场，屠宰场设有屠宰间、待宰间、急宰间、隔离间以及焚化炉车间。

　　湘峰屠宰场经理吴新民介绍，每天凌晨一点，屠宰场就会开始进行生猪屠宰，市动物卫生监督所驻场检疫员在进猪的时候，会检查相关票据，了解该批生猪喂养情况。比如，是否吃过含有瘦肉精的饲料、打过什么疫苗等。掌握这些情况后，检疫员会发放准宰通知书，这一批生猪就会进入待宰间。对于那些动物防疫手续不全或精神状态不佳的生猪，一般都要放入隔离间做进一步查验。吴新民说，屠宰场共有30余名工作人员。首先，负责收猪的工作人员，对每批生猪《出境动物检疫合格证明》等相关资料进行查验，再通过“看、听、摸”给车上的生猪进行全面体检。摸猪的皮肤温度、查验皮肤弹性、查看生猪“耳标”等， 如果生猪看上去精神萎靡、行动迟缓，那就不能享受“正常进场”待遇，要被重点观察。经过这一系列“体检”后的生猪，在驻场检疫员的认可下被放行入场，放在验猪栏（待宰间）静养。

　　进入验猪栏的生猪，还要进行尿检。同时，在这期间，工作人员还可以随时观察猪的行动、状态，以此来判断其身体状况。这些生猪，在没有被发现问题后，就进入屠宰生产线，通过屠宰专用通道进入活挂线，经过刺杀放血、烫毛和打毛后，再进入胴体加工区域，分离内脏和鲜肉。吴新民说，这一趟工序下来，屠宰场只收取每头32元的加工服务费。

　　记者在现场看到，在宰杀过程中，要对猪内脏、猪肉进行肉品品质检验，并割掉“三腺”进行焚烧处理。而有问题的生猪产品，则进入无害化处理间进行焚烧。屠宰间还配备了专用的吊轨、麻电器、打毛机、烫毛池、劈边机、卫检等设备。

　　市商务局屠宰办主任易家贵说，这种种工序下来，保证了出场肉品的100%合格。

　　进度

　　株洲市城区3家定点屠宰场

　　完成项目85%

　　石峰区湘峰牲畜屠宰场是本次“民生100”要求的城区屠宰场标准化改造的场所之一。

　　目前，根据要求，湘峰屠宰场对照《株洲市城区屠宰场标准化改造标准》进行了待宰车间扩建，记者在现场看到，地面改造中，将原有的水泥地面改造成防滑、易清洗，耐腐蚀的麻石地板；面积约为680平方米，添置解剖卫检设备，并进行活挂生产线的改造，更换了新冲洗机、刨毛机。据该厂相关负责人介绍，这趟工程下来，共花费资金上百万元。

　　除石峰区湘峰牲畜屠宰场，今年湖南唐人神肉制品有限公司也属“民生100”项目改造单位。易家贵说，自去年下半年以来，唐人神公司已经对急冻间、分割车间、配货车间的制冷系统、发货月台及冷库进行了标准化改造，共花费资金1400余万元。

　　易家贵告诉记者，目前，市区共有3家定点屠宰场，除上述两家外，还有一家金马屠宰场。目前，已经完成项目总进度的85%，预计今年9月底，将全面完成该项任务。以上3家改造项目，预计改造资金近1600万元，均是企业自筹。

　　这次标准化改造完成后，上述3家定点屠宰场，将向市商务局呈交一份关于“‘民生100’屠宰场标准化改造材料”，包括“屠宰场相关证件、屠宰场标准化改造年度计划、屠宰场标准化改造月进度表、屠宰场标准化改造竣工验收申请”等7个大项，10个小项目。材料上交以后，市商务局再对改造项目进行验收合格后上报市考核办。

　　标准

　　根据各项标准严格进行改造

　　易家贵说，从2012年开始，商务部等9部门对生猪定点屠宰场进行资格审核清理，株洲市从2012年开始就对全市生猪定点屠宰企业进行了资格审核，根据《食品安全法》、《动物防疫法》、国务院《生猪屠宰管理条例》等规定的条件及《屠宰与分割车间的设计规范》（GB50317-2009）等国家标准进行，到去年年底，我市的生猪定点屠宰资格审核清理工作已全面完成。

　　目前我市的生猪定点屠宰场，分为三种经营方式，第一种为自营，即厂家自己养殖、收购、屠宰、销售全线服务，比如湖南唐人神肉制品有限公司；第二种为待宰，由待宰经营户自行收购生猪到定点屠宰企业进行屠宰加工，屠宰企业按省物价规定的收费标准收取加工服务费，如湘峰和金马屠宰场；最后一种则为“自营+待宰”的经营方式，这类方式，多集中在县（市）。

　　易家贵告诉记者，此次“民生100”工作要求对市区屠宰场进行标准化改造，是工作的进一步细化，将促进屠宰企业加强管理，使生猪检疫和肉品品质检验制度、产品质量可追溯制度以及病害猪无害化处理等制度得到进一步健全。上述屠宰场，均有屠宰证书及标志牌和环保、畜牧、工商等相关证件。也是能让市民吃上放心肉，餐桌更安全的一个保障。

　　链接

　　怎么鉴别放心肉？

　　市民买肉时可以查看 “两证、两章”，动物产品检疫合格证（章）、肉品品质检验合格证（章）。如有“两证、两章”不全的肉品为非定点屠宰场出场的肉品，其质量安全难以保证。