华声在线株洲频道

三湘华声株洲讯 对如今的株洲人来说，一天的生活似乎从早餐嗦一碗粉开始。那么株洲人嗦粉的习惯开始于什么时候？株洲城区的米粉厂经过了怎样的发展？株洲人每天大约要吃掉多少斤米粉？带着这些问题，我们对株洲米粉的前世今生进行了一番简单的考察。

米粉最初或从长沙传进来

年过古稀的老株洲或许会告诉你，最先在株洲卖米粉的店铺，招牌上好像总有“长沙”这个前缀，表明这米粉是从长沙传过来的。

但据相关资料显示，解放以前，长沙的面馆其实要比卖米粉的店铺多很多。而这既与湘菜源于以吃面条为传统的淮扬传统有关，也因为吃面容易饱可以做正餐，在战乱年代更受老百姓青睐。

之所以后来米粉会逐渐压过面条，是因为当时的历史原因。1938年11月13日凌晨，当时的国民党为应对日寇进犯，采用焦土政策，制定了焚烧长沙的计划，但在计划正式实施前，一系列偶然因素却让火灾失去控制，导致3万多人丧生，全城90%以上房屋被烧毁。这个灾难史称“文夕大火”。

文夕大火发生后，接着又是抗战，这些都让北方的小麦运过来变得艰难。面条逐渐式微，本地的米粉由此抓住了机会，取得了延续至今的发展，巩固了自身的“江湖地位”。

株洲与长沙本就不远，饮食等习惯也相差无几，解放以后，在省会长沙好卖的米粉，自然有商家想把它带到株洲来赚钱。

上世纪50—80年代：各地特色米粉进入

80岁的杨娭毑家住芦淞区，据她回忆，上世纪50年代，当时的解放街一带是株洲最繁华的街道，而同庆园是当时最大的餐饮店。店里的米粉卖得火爆，因为只有他们一家有卖，人们都要排队卖粉。

到了上世纪60年代，杨娭毑记得那时买米粉的店铺多了起来，尤其是在331那样人流集中的厂矿附近。她至今对原来在建设南路九天商场对面的“长沙粉店”有印象。在那个没有空调的年代，她说粉店老板派员工牵一根绳子穿几片薄木板，来回拉扯扇风。

又经过10年的发展，上世纪70年代的株洲，常德津市牛肉粉、振兴牛肉粉、长沙手工米粉、桂林米粉等各地的特色米粉，开始进入株洲人的早餐名单。当时，米粉店主要集中在两个地方，基本上一条街上每隔几家店面就有一个米粉店。这两个地方一处在如今河西的花园一村附近，另一处在芦淞区的徐家桥一带。

到上世纪80年代，如今神农公园对面的神农家具城的位置，是一线热闹的临界门面。68岁的附近居民郭娭毑记得，那里似乎有个国营的“文化宫饮食店”，早上供应米粉，由于生意好，不到中午米粉就会买完。

郭娭毑记得，那时米粉的码子还没现在丰富，也就肉丝粉和光头粉两个花样。一碗光头粉5角钱，加一两粉就加收2角，以此类推。

上世纪90年代至今：米粉厂迅猛兴起并得以规范

47岁的黄满云是永州人，15岁来株洲，2008年创立株洲泰民米粉厂。她读书不多，当过保姆、做过工人，后来被调到食堂，开始和食品打交道。

上世纪80年代末的株洲，米粉生意很好做。黄满云抓住商机，她开了家小饭馆，做起了米粉零售。米粉还是好卖，吃粉的人排着队来。每天早上约一个半小时，她的100多斤米粉就能下完。

黄满云说，那时株洲的米粉厂只有一家，他们饭店和经销商都要去那进货。但那厂子做的米粉质量不好，有时还会断货。后来听说这家米粉厂要转让，黄满云用几年的积蓄把米粉厂承接了下来，学着经营米粉厂。

行业前景不错，黄满云记得在1991年，全市的米粉厂子才3家，到1997年，各种制作米粉的小作坊多达40多家。2008年，她把米粉厂从河西搬到如今芦淞区四通路附近。

为规范行业，株洲市米粉行业协会大约于2000年后成立，但它对众多小作坊形不成约束，竞争激烈时，协会一度也出现涣散。

2011年，全市对湿米粉行业进行大力整顿，42家无证米粉加工小作坊被整改。泰民米粉厂成为当时全市首批4家获得QS证书（食品生产许可证）的米粉生产企业之一。

株洲人吃粉数据：每天吃14万斤，约七成是扁粉

黄满云在株洲从事米粉行业20多年，也是株洲市米粉行业协会的副会长。据她介绍，如今的株洲人平均每天要吃14万多斤湿米粉，其中约10万斤是宽粉，圆粉约4万斤。

黄满云估计，一斤粉一般能下三碗粉，14万斤就能下约40万碗粉，而这也就是株洲人每天吃的米粉碗数。

这14万多斤湿粉约三分之一会送往餐饮业，五分之一被学校消化，然后主要是送往农贸市场的经销商。

在株洲的米粉店里，无名粉店卖出米粉最多，现在一般每天卖四五百斤，其次是坨子粉馆，大约每天要卖出三四百斤。

嗦粉也有淡季与旺季。黄满云介绍，学校放假是淡季，开学是旺季。在季节方面，夏天是嗦粉的淡季，一到秋冬，米粉的销量又会上去。

至于攸县粉，黄满云说是近五年逐渐挤入了市场，将原本激烈的市场竞争又升级了。黄满云说，由于采用全自动的机械化生产，一两个像她那样规模的米粉厂就能供应需求，因此产能是严重过剩的。