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2014-07-22 11:33:49　来源: 株洲新闻网 作者：

　　　

　　 俗话说，“一伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚。”除了甲鱼以外，起伏天吃伏鸡伏狗似乎已经成了株洲人的饮食习惯。然而作为餐馆，无论是做土菜的农家乐，还是高档的酒店，为了应景，总是会推出伏鸡伏狗供食客选择。

　　“不行，得再放高一点，太低了客人看不到。”芦淞区一家餐饮店为起伏天推出的伏鸡伏狗特色菜，做了一张大大的喷绘广告。当然，除了这家店以外，记者走访了株洲滨江路沿线以及市中心的各个餐馆发现，伏鸡伏狗的招牌都被放在了店外最明显的位置。

　　白酒去腥，伏鸡更鲜美

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　　记者手记：上电梯进店便能看到一个电子牌，平时电子牌上会写每季推出的新品，以及当天的特价菜品，此时的电子牌上，硕大的“伏鸡伏狗”字样，很是醒目。起伏当天，伏鸡是这家店里每桌必点的一道菜，将鸡切成合适大小的块状，然后文火慢煨，再加入姜和辣椒等必备材料，直至鸡肉鲜嫩并可轻松入口即可。

　　今年67岁的朱泽祥算得上是一位“老株洲”了，每年起伏吃鸡已经是他20多年来的老习惯，因为吃得次数多了，对于怎么做伏鸡他也有着自己的一番见地。“童子鸡、老姜、路边荆、大蒜子等都是做伏鸡不可缺少的材料，少了任何一样，伏鸡总会缺一个味。”

　　做法

　　先将路边荆洗干净，取其根部熬成浓汤，然后将切成小块的鸡肉过油爆炒至三分熟，再把切成片状的老姜放入锅中即可。如果为了去腥调味也可加上一小勺白酒，让鸡肉味道更鲜美。此时再将路边荆之前熬制的汁水淋在鸡上，盖上锅盖用小火慢慢煨，待汤汁熬到适中的时候即可出锅，一口咬下去，那味道美不可挡。

　　大火翻炒，伏狗更香辣

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　　记者手记：在这里吃伏狗是真心热，但是很畅快，吃饭的每个人都大汗淋漓，因为老板没开空调！当然，这空调不开也绝不是老板小气舍不得那点电费，伏天吃伏鸡伏狗除了做法有讲究以外，其实吃法也是很有讲究的，而最重要的三点就是：出汗、出汗、出汗。

　　自古以来都有着“冬羊伏狗”的说法，说是伏天喝了狗肉汤，冬天能把棉被当。因此在伏天用吃狗肉来进补的方式被代代流传。

　　这家餐馆的老板在株洲餐饮界“混迹”多年，被身边的朋友亲切地称之为“猛哥”。伏狗是他每年在起伏天都会推出的菜品，为了让狗肉肉质和口感更好，他会选择去骨后剩20到25斤肉大小的狗来作为食材。“起伏的时候在我们家吃狗肉一般不提供空调服务，狗肉下肚，如果不通过身体排汗系统等排出来，憋在身体里就不好了。”猛哥建议，在三伏天吃伏鸡伏狗的市民，最好不要吹空调。

　　做法

　　黄焖是最常见的狗肉做法，将桂皮、大葱、八角、香叶、姜片倒入锅中过油，之后再把切成片的狗肉倒入，用大火翻炒，把水分炒干后加入辣椒，同时也可加入少量的白酒，盖上锅盖焖10到15秒后加水，再放入高压锅中压20分钟，与此同时，将适量的大蒜子放进油锅中用小火慢慢翻炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入压好的狗肉和汤汁，汤汁变得非常粘稠快干时即可出锅享受美味了。

　　小贴士

　　伏鸡伏狗吃多小心“喷火”

　　伏鸡伏狗虽属美味，但却都是易上火的补阳食物。所以，有专家称每伏吃一餐伏鸡伏狗即可，食用过多小心会“喷火”。

　　株洲市民唐磊就曾因为狗肉吃太多而引发了一场鼻血“惨案”。燥补的东西并不是适合每一位市民食用，鸡和狗都是发物，有胃病、高血压、高血脂等疾病的人群，少吃为好。同时民间对狗肉也有着“扶强不扶弱”的说法，身体好的人吃狗肉身体会更好，而身体欠佳的人吃狗肉会越吃越差。