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三湘华声株洲分站12月25日讯（记者 李永亮 通讯员 刘润平）年关岁末，又到腊肉飘香时，但在选购腊肉的时候你一定要留点心。近日，株洲市食药监局就查封一个腊制品制作黑作坊，共查处各类原材料及腊肉2000余公斤。

染缸上色后用煤炉熏制
本月15日，株洲市食药监局接到举报称，在该市芦淞区曲尺乡干塘冲一民房内，隐藏着一家腊制品黑作坊。

经过调查后，执法人员前往查处。这栋民房内摆放了五台大冰柜，里面存放了大量猪头肉、鸡肉、鱼肉等原材料，以及一些已熏制好的腊制品。这些原材料与腊制品均无QS标识和相关产品信息，作坊老板不能提供进出货台账。

步入加工间，一股恶臭扑面而来。加工间有三个大水缸，其中一个水缸里浸泡了很多鸡肉，另两个水缸内也盛满水，水的颜色较深。执法人员告诉记者，经过浸泡后，这些鸡肉会放入相邻的两个水缸内上色，然后进行熏制。“所谓上色，就是将原材料放在添加了许多食品添加剂、色素的染缸里进行浸泡。现场发现的胭脂色、焦糖色，都是国家明令禁止的。”

作坊进行腊肉熏制的是一个简陋的小棚子，总共分为四间，每个隔间都放置了多个煤炉，煤炉上悬挂了大量半成品的腊肉。“熏制腊制品是禁止使用煤炉的，因为用煤炉熏二氧化硫残留会超标。”株洲市食药监局稽查支队负责人陈利国介绍。

主要销往中南蔬菜大市场
经过清点，执法人员查封了2000多公斤的原材料与腊肉。“依法进行了扣押，正在查他们的台帐票据、销售情况。”陈表示，该局已对这些腊制品进行相应的送检，将根据送检情况对作坊老板进行处罚。作坊老板初步交代，腊制品主要销往该市中南蔬菜市场。目前，株洲食药监局正就此展开追查。

腊肉选购小常识
专家建议，消费者在购买腊肉时，要做到“五看一闻”：一看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志，有无完整的质量保证体系，一般来说，最好选择大的生产厂家和知名企业的同类产品，如唐人神、皇上皇等；二看生产日期。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。三看产品表面。要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。四看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。五看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。六闻气味。闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味，腊肉应具有其独特的腊香味和烟熏味，色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈酸败味。